Gamay d'Auvergne et Osso Buco

Ce dimanche ŒnoSkol régale vos papilles avec un bel accord culinaire entre un Osso Buco et un vin du domaine “Les chemins de l’Arkose” en appellation Côtes d’Auvergne. Yvan Bernard et Audrey Baldassin, associés du domaine, conduisent en agriculture biologique 8 hectares de vigne sur la commune de Montpeyroux dans le Puy-de-Dôme. Oui, nous sommes bien en Auvergne, au cœur du massif central et son histoire géologique tourmentée qui donne le nom à cette cuvée “Les Dômes sur Basalte” en référence au passé volcanique de la région.

L’AOC Côtes d’Auvergne s’étend sur 53 communes du département et autorise seulement trois cépages : le Chardonnay pour les blancs, le Gamay et le Pinot Noir pour les rosés et les rouges avec au minimum 50% de Gamay pour ces derniers. Le terroir quant à lui est une mosaïque de sols alternant principalement le granite et le basalte (roche volcanique). 330 hectares de vigne composent cette jeune AOC créée en 2010.

Aujourd’hui nous dégustons un 100% Gamay, millésime 2020. Pour rappel le Gamay est le cépage principal du Beaujolais qui s'épanouit particulièrement bien sur ces sols granitiques.

Robe : Framboise. La robe soutenue pour un Gamay est typique de cette région. Il est généralement plus clair dans le Beaujolais.

Nez : Développé de petits fruits frais tels que la groseille et le cassis

Bouche : Une attaque aromatique, un vin velouté avec peu de tanins, vif et très bien équilibré

Ce vin se marie parfaitement avec l’Osso Buco, plat italien très parfumé originaire de Milan. Ce ragoût de jarret de veau agrémenté de tomates, carottes et céleris doit trouver son harmonie dans un vin aromatique et frais aux tanins fondus et souples. On pourrait d’ailleurs lui associer également un vin blanc aromatique, charnu des Côtes-du-Rhône (Condrieu, Chateauneuf-du-Pape blanc) ou du Languedoc Roussillon. Enfin, ne pas oublier l’accord régional qui fonctionnera toujours très bien avec par exemple un Valpolicella en Vénétie.

Prix : 10-12€

A boire maintenant

Température de service : 16°C