Gamay "méthode nature" et filet mignon
Le 28/05/2023 | Commentaires (0)
Ce dimanche ŒnoSkol découvre un projet original porté par Pauline Lair vinificatrice et fondatrice du chai urbain 1006 à Angers. Pourquoi 1006? C’est le nombre de kilomètres que parcourt la Loire de sa source à l’océan Atlantique. C’est le long de ce grand fleuve français à la renommée mondiale grâce à ses châteaux, ses jardins et ses vins que Pauline s’approvisionne en raisin chez des vignerons partenaires pour produire ses cuvées. Ce fruit va ensuite être vinifié dans son chai à quelques encablures du centre-ville d’Angers en méthode nature, c’est-à-dire sans intrants excepté un peu de sulfites en très faibles quantités.
Aujourd’hui nous dégustons Indigo en millésime 2021. Ce Gamay provient des Côtes du Forez, Appellation d’Origine Protégé (AOP) depuis les années 2000, AOP située la plus en amont du fleuve et qui compte actuellement 150 hectares. Nous sommes donc dans le département de la Loire et plus précisément sur la commune de Marcilly-Le-Chatêl à 450 mètres d’altitude. Ce Gamay est cultivé, sous le label agriculture biologique, sur des sables granitiques issus de l’érosion du Massif central. Nous accompagnons cette cuvée d’un joli filet mignon cuit dans ses oignons, sa purée de courge, son céleri rave braisé au four et de l’orge.
Oeil : rubis à cerise clair
Nez : De la réduction et en même temps un peu d’acide acétique puis du fruit noirs et un peu d’épices
Bouche : vin perlant (légèrement pétillant), bouche sapide et souple avec des tanins soyeux
Nous sommes typiquement dans ce que j’appelle les vins “natures peinture”, c’est-à-dire un nez un peu déviant avec des odeurs qui rappellent le cidre et masquent malheureusement le fruit mais une bouche agréable rendant le vin digeste et très facile à boire! Ce type de vin léger, souple et suave se marie parfaitement avec le porc et notamment le filet mignon. Vous pourriez aussi y associer un pinot noir, une syrah des côtes-du-rhône nord ou évidemment un gamay du Beaujolais.
Température de service 17°C
A boire maintenant
Prix : 13,40€
