Huîtres et Melon de Bourgogne

Ce dimanche ŒnoSkol pose son verre juste à côté de sa région avec la présentation d’un très beau vin blanc du pays nantais. Nous vous présentons ici la cuvée “L’air innocent”, millésime 2017, du domaine de la Fessardière. Le domaine de la Fessardière qui conduit son vignoble en agriculture biologique est installé dans la commune de Vallet à 20 minutes à l’ouest de Nantes au cœur de l’appellation Muscadet-Sèvre-et-Maine. Malgré sa situation, ce vin nature est en appellation vin de France car l’élevage du vin sur lies dépasse le temps imposé par le cahier des charges de l’appellation Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie. L’élevage sur lies consiste à laisser le vin en contact des levures mortes qui vont apporter plus de gras et de rondeur au vin.

Cette cuvée est vinifiée à partir du cépage phare de la région : le Melon de Bourgogne. Il ne faut pas confondre Muscadet qui est le nom de l’AOP avec le Melon de Bourgogne qui est l’unique cépage de cette appellation. Ce cépage originaire de Bourgogne est introduit au XVIIe siècle dans le Val de Loire. Il s’imposera définitivement après le terrible hiver 1709 (-23°C relevé à Paris). ŒnoSkol accompagne cette bouteille d’une douzaine d'huîtres du Golfe du Morbihan.

Le vin dévoile une superbe robe jaune paille soutenue qui s’explique surement par l’élevage relativement long. Le nez très élégant offre des notes de citron, de pain grillé et de beurre. Ces derniers arômes proviennent d’une seconde fermentation que l’on appelle malo-lactique. Rare sur les blancs, elle est systématique sur les rouges. Grâce à des bactéries, elle transforme l’acide malique en acide lactique d’où les notes lactées qui en ressortent. La bouche est grasse et ample, tendue par la vivacité de ce cépage. Elle se termine sur des notes salines qui s’accordent parfaitement avec les huîtres. C’est définitivement un superbe vin blanc de gastronomie à partir d’un cépage qui n’a malheureusement pas toujours bonne presse! Vous marierez, sans aucun doute, cette cuvée avec des poissons en sauces, de la volaille ou des fromages à pâtes cuites.

Prix 14,5€

A boire maintenant

Température de service 12°C