Saint Véran et cuisine maritime au Casier à Auray

Ce week-end nous fêtions un anniversaire et pour l’occasion nous avons dîné au casier à Auray. Le casier propose une cuisine maritime et bretonne avec une touche d’exotisme notamment pas l’apport de saveurs épicées et d’agrumes. Dans une telle situation, il est parfois compliqué de choisir quoi boire surtout quand on veut commander une bouteille pour accompagner tout le repas. Les plats étant largement tournés vers la mer un blanc s’imposait d’office. Toute la question ensuite est de savoir quel type de blanc! Nous avons choisi de partir sur un Chardonnay de Bourgogne de l'appellation d'origine protégée (AOP) Saint Véran. Effectivement nous cherchions un vin blanc assez puissant et charnu pour répondre aux accompagnements parfois épicés tout en gardant une belle tension et ainsi s’accorder avec les agrumes et la cuisson très nature des poissons. De plus, le chardonnay de Bourgogne est également réputé pour accompagner le homard! Le gras du vin répond à la texture charnue du crustacé!

Saint Véran est une appellation de 700 hectares située au sud de Mâcon dans le département de Saône-et-Loire. C’est donc l’AOP plus méridionale de Bourgogne puisqu’ensuite nous entrons dans le Beaujolais. Les vignes occupent préférentiellement des coteaux exposés sud qui regardent la plaine de la Saône sur des sols marneux ou calcaire et s’étirent entre 200 et 450 mètres d’altitude. Nous découvrons aujourd’hui le domaine de la Feuillarde de Lucien Thomas, cuvée les Charmones, millésime 2020.

Robe : Or vert élevée

Nez : fruits à chair blanche, vanille, noisette

Bouche : Ample et fraîche avec une note de caramel en fin de bouche.

C’est un vin à la structure complexe avec un très bel équilibre entre puissance et élégance. Il accompagne merveilleusement bien les plats cuisinés par le chef Gonzague de Champsavin. Vous l’aurez compris ce fut un bel anniversaire!

Prix : 14€

Température de service : 12°C

A boire maintenant mais peut encore attendre plusieurs années

Bonne dégustation!